食源性功能肽为大健康产业助力

当今，具有营养与功能特性的物质已被越来越多的健康产业界人士所关注，食源性功能肽便是其中之一。

大健康产业市场潜力巨大

中国老年人口数量2015年为2.12亿，到2025年将达4.8亿。随着中国老龄化进程的不断加快，大健康产业的需求在不断增加。作为健康产业的重要组成部分，国内营养食品制造业的收入和利润规模维持在10%以上的增速，明显高于整个食品制造业的平均增速。然而与美国、欧洲、日本甚至很多发展中国家相比，中国的大健康产业还处于起步阶段。2015年，美国的健康产业占GDP比重约为16%，欧洲等国家健康产业占GDP比重约为10%-2%，日本约为8%-9%。而我国的健康产业占GDP的比重不足6%。与其他发达国家相比，中国功能食品渗透率较低，整体不到三成，但发展动力强劲。

首先，人均收入水平持续提升。一项调查发现：我国各省市人均功能食品支出与人均可支配收入以及人均GDP呈现明显的正相关，这意味着人均功能食品支出随着人均可支配收入以及人均GDP的提升而提升。

 其次，老龄化进程加速。通过功能食品在国内各年龄段的渗透分析，老年人消耗功能食品频率远高于中青年人。中国社会正呈现越来越严重的老龄化趋势。人口老龄化已成为中国未来人口结构的长期趋势，由此可以预计，功能食品需求将长期受益于我国人口结构变化的趋势。随着“健康中国”战略的落地，“十三五”期间围绕大健康、大卫生和大医学的医疗健康产业有望突破十万亿的市场规模。医疗健康产业也将引领新一轮经济发展浪潮。

第三，城镇化使农民消费市民化，功能食品支出增加。城镇化使农民实现市民化的转变，逐渐获得与城镇居民相似的消费习惯。中国农村人均功能食品消费量仅为城镇的12%，农村功能食品消费存在巨大增长空间。按照中国新型城镇化的目标，2020年城镇化率要达到60%，这就意味着从2015年开始城镇化率每年都有所提升，城镇化建设有望加速农村村民消费力的释放，功能食品行业将受益于这一进程。

第四，亚健康人群呈扩大趋势，人们养生、防病诉求增加。中国居民工作时间及工作压力长期居世界前列，长时间快节奏的工作使人们身心承受高负荷压力。缺少锻炼时间。无法有规律的作息饮食，亚健康状况普遍。当前中国亚健康人群占比巨大，达70%。

目前，功能食品已逐渐在国内得以推广，尤其受到白领阶层和年轻人的认可，随着全社会生活节奏的加快，人们更加注重通过食用功能食品、膳食补充剂的方式来维持健康。功能食品行业的发展也将持续受益于居民自我保健意识的提升。

食源性功能肽为大健康产业助力

食源性功能肽，以食用蛋白为原料，经过酶解、分离、纯化等制成的新型蛋白水解产品。按相对分子质量分布不同，分为食源性低聚肽(分子量小于1000Da)和食源性多肽(分子量大于1000Da)。其不仅具有易消化吸收的营养特点，还具有诸多生理功能，目前已成为国内外研究开发的热点。

食源性功能肽的获取可通过从动植物中提取、微生物发酵法、化学合成法、生物基因工程法等制得。食源性功能肽不需人体消化系统二次降解，减少了肠胃负担，对消化器官的养护有重要意义。

氨基酸的转运存在底物专一性，而小肽转运不存在专一性；食源性功能肽吸收率高，使机体更好的获得营养；肽本身具有高生理活性，在机体生理活动中有重要作用。

玉米肽进入体内后，通过提高血清中丙氨酸和亮氨酸浓度，有助于产生NAD+，维持正常的TCA循环活动，同时提高ADH和ALDH酶活性，加快乙醇在体内的代谢，达到解酒效果。抗菌肽进入细胞后，通过抑制DNA和RNA的合成、蛋白质的合成和折叠以及相关酶的活性或其他靶向作用杀灭细菌。

研究结果表明，在不改变原始序列氨基酸组成的情况下，仅改变氨基酸的次序形成不同的多肽二级结构，对抗菌肽的溶血活性和抗菌活性都有不同程度的影响。因此，采用后期化学修饰的方法对生物活性肽段进行结构改造，有可能会提高或改善功能肽的生物活性，也是今后研究的方向。

构成肽的氨基酸种类、数量及氨基酸排列顺序决定肽的抗氧化能力。与游离氨基酸相比，组合肽的结构对其抗氧化性既可以产生增效作用又可以产生对抗效应。当前，国内对于抗氧化肽的研究大多是从提取、制备方面进行考察，对于抗氧化能力的评价也多限于一些化学指标，而对于氧化应激下细胞因子、转录因子、抗氧化酶类、信号传导的变化研究较少。因此，抗氧化应答的调控通路还需要深入探讨。

食源性功能肽的研发方向

食源性功能肽目前已经在食品、药品、化妆品中得到了较好的应用。由于肽在人体内的转化尚不完全明确，未来的研究将会一直持续。

在实验性附加功能研究方面，不同的氨基酸组合方式形成了不同的功能肽，在人体内的生物活性也随之产生变化，对个体的功能特性也会有所不同。

在肽+工程复合功能研究方面，功能肽的作用已经很明显，在此基础上配合其他营养物质的肽+复合产品有着更高的营养附加价值，未来“肽+”生物工程的研究尤为重要，如“肽+氨基酸”“肽+酵素”“肽+益生菌”等功能食品，尤其需要关注。

 有细胞修复功能研究方面，第五代细胞层级型功能食品从细胞层面着手，修复细胞、修复DNA、补充细胞的营养。细胞健康进而促使身体健康。

以下是3种比较流行的食源性功能肽+产品：

肽+氨基酸：氨基酸具有多种生理功能，由多个氨基酸脱水缩合生成的小分子肽，吸收率高，生理活性强。肽+氨基酸，双重补充，强化细胞营养。

肽+酵素：酵素饮料具有调节肠道菌群平衡、提高免疫力、润肠通便等功效，在酵素产品中添加食源性功能肽，将其作为发酵促进剂及功能因子，将使得功能肽用于果蔬制品领域，涵盖了一般食品饮品和功能食品饮品，具有较大开发价值。

肽+益生菌：益生菌是能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称。功能肽中加入益生菌作为发酵因子，既扩大了功能肽的应用范围，同时对人体健康也会有很大益处。